气相手性色谱柱使用环糊精（cyclodextrin）是因为环糊精具有优异的手性选择性和分离性能。

1. 手性选择性：环糊精是一种多糖，具有特殊的立体结构，可以形成手性配位体和手性异构体之间的包结合物。它可以通过形成包结合物的方式与目标分析物发生非共价相互作用，实现对手性分析物的分离和富集。不同类型的环糊精具有不同的排列方式和立体结构，因此可以实现针对不同手性分析物的选择性分离。

2. 分离性能：环糊精具有较高的极性，可以与脂溶性分析物发生相互作用，并通过疏水作用和氢键作用实现对分析物的分离。此外，由于环糊精在固定相上的胆型结构，可以形成一种手性诱导的液相多点吸附，进一步提高分离效果。

3. 适用范围广：环糊精可以与各种不同类型的手性化合物相互作用，因此适用于分离多种类型的手性化合物，包括药物、天然产物、农药、香料等。

综上所述，气相手性色谱柱使用环糊精可以实现对手性分析物的选择性分离，为手性分析提供了一种高效、准确的方法。